[食譜]自己煮「義式蕃茄濃湯」

我煮的這鍋湯，意外地讓我體會到洗手做羹湯的辛苦，尤其是職業婦女（例如我老婆viki），上完班回家還要洗衣服、做家事、準備隔天中午的便當，實在是太偉大了。

言歸正傳，「蕃茄濃湯」這玩意兒各家作法不一，甚至我也不清楚冠上「義式」有何獨特之處（是因為湯上面撒的香料的緣故嗎？）。總之食材基本上不外乎洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛蕃茄等，有人說要先用吃薯條時配的蕃茄醬炒過上述食材這樣湯才會好喝，也有人說要倒入做義大利麵肉醬的蕃茄醬罐頭去慢燉。此外湯頭有的清澈、有的濃郁，反客為主以海鮮取勝的也不是沒有。不過說穿了，蕃茄湯就是蕃茄湯，毫無疑問蕃茄才是主角，而且是大量的蕃茄，其餘的都只是增加口感或味道的配角而已。

所以我的作法是偏向簡單而且隨性的，以大塊的牛蕃茄配上瓶裝的蕃茄汁去熬煮，連蕃茄皮也沒有撈掉，結果湯頭味道鮮甜卻偏濃，原因在於我忘記加水稀釋了，增加了這個步驟之後，隔天第二次燉出來的蕃茄湯就感覺像樣多了，而且掌握了使用小火的原則之後，馬鈴薯與紅蘿蔔也漸入佳境變得軟嫩許多。

這道菜主要是我去年（2009）耶誕節在婚後租屋地點親自下廚的處女作，期間好幾次緊張到手足無措（一點都不誇張，不只手發抖還有點腿軟勒），做完之後也確實精疲力竭，前後搞了差不多1個小時。雖然不到一鳴驚人的地步，但是真的不錯喝就是了，尤其對於像我這種難得進廚房的男人而言，也算是誠意十足的簡單佳餚了啦。

準備的食材如下：

1. 培根 1片
2. 愛之味鮮採蕃茄汁 500ml
3. 稀釋開水 隨意
4. 洋蔥 半顆
5. 馬鈴薯 半顆
6. 紅蘿蔔 半根
7. 牛蕃茄 2顆
8. 康寶鮮味炒手 少許
9. 香料 少許
   

烹調步驟如下：

1. 將培根切丁，直接放在湯鍋裡面用中火快炒，不必先放油，因為培根本身富含肥肉油脂。
2. 洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔去皮後切丁，待湯鍋中的培根出油後加入伴炒，直到稍微變軟。
3. 將牛蕃茄切成4瓣再對切，加入湯鍋中，並且倒入蕃茄汁和開水，最後蓋上鍋蓋、轉小火慢燉。
4. 大概要煮上45分鐘，關火前加入少許鮮味炒手（或雞粉，總之代替鹽和味精）調味。
5. 盛碗，撒上香料（我買的義大利香料罐的成分有羅勒葉、牛膝草、皮薩草和蒜粉）。

↑蕃茄湯的主要食材，漏拍了調味罐和培根。


↑此乃小弟的切菜實況，身穿襯衫，有帥哥主廚Curtis Stone的fu，噗ㄘ！


↑最後的蕃茄湯鍋成品，忘了加水，所以看起來和嚐起來都太過濃稠了點，不過滋味其實還不賴說。


↑盛碗後，撒上些許香料，這是隔天重新煮過的，這回加了開水，所以賣相好多了。


↑食譜筆記，遍覽網路文章後的集大成精華。


↑食材採購清單便條紙，真是忙碌的一天呀，可不是嗎？呵呵。

PS：這次的耶誕節大餐還有另一道「橙汁鴨胸」，敬請期待。

【2010.09.10 updated】

在《南風吹過廚房》這本書的第41頁也有提供「義式蕃茄湯」（Minestra di pomodoro；PS：書上的第3個義大利字似乎打錯了，此處為網路上查到的更正版）的食譜，不過只有一塊短短6行的段落，而且就跟書裡面的其他菜餚一樣──沒有圖片輔助說明。這怎麼說都應該比我煮的還要有道地的義大利味道吧，摘錄內容如下：

“將675克去皮切好的蕃茄放在橄欖油裡煎軟，加一瓣大蒜末，一些剁碎的新鮮巴西利或羅勒或牛至草。煮五分鐘，然後加入550毫升高湯或雞汁，鹽、胡椒和一撮糖，然後再煮五分鐘即可。用這種方法可以保留蕃茄的原味，而且味道嚐起來非常新鮮可口。足夠四人份食用。這道湯在夏季可冰鎮後和熱的麵包配料一起食用。”

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